中國是世界水果生產(chǎn)大國，總收獲面積和產(chǎn)量以及多種水果的產(chǎn)量均居世界前列，但是中國并非水果貿(mào)易強國。2012年我國水果產(chǎn)量為24056萬噸，2013年為24135萬噸，增長率達到0.3%。
　　分析師指出：果品產(chǎn)業(yè)是我國種植業(yè)中的第三大產(chǎn)業(yè)，是我國農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，但種植結(jié)構(gòu)單一增加了市場風(fēng)險，而從具體品種看，種植結(jié)構(gòu)單一的矛盾也非常顯著。以梨為例，目前我國梨產(chǎn)業(yè)品種不合理有三個表現(xiàn)：一是鮮食與加工品種比例不協(xié)調(diào)，前者的栽培面積和產(chǎn)量均占全國總體的95%以上；二是品種熟期結(jié)構(gòu)搭配不合理，碭山酥梨、金花梨等晚熟品種栽培偏多，約占全國總產(chǎn)量的1/3;三是品種單一，碭山酥梨、鴨梨、雪花、金花一直是四大晚熟當(dāng)家品種，栽培面積和產(chǎn)量均占到全國的2/3。
　　種植結(jié)構(gòu)單一造成了兩方面的風(fēng)險：一是水果成熟期過于集中，極易造成產(chǎn)量過剩，導(dǎo)致市場銷售壓力大，果農(nóng)叫苦連天，政府疲于奔命，且容易因果賤傷農(nóng)而引發(fā)社會矛盾。二是放大了加工能力滯后的矛盾。
　　水果商品化處理是水果采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、打蠟、催熟、包裝等環(huán)節(jié)，可限度地保持其營養(yǎng)成分、新鮮程序并延緩其新陳代謝過程，延長其貯藏壽命，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得的經(jīng)濟效益。
　　近些年來中國水果品后商品化處理雖有較大改進，但仍有很大差距。一些果農(nóng)和經(jīng)銷商的商品意識不強，處理設(shè)施落后，包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在，同時在貯藏保鮮環(huán)節(jié)也相當(dāng)滯后。以蘋果為例，先進國家蘋果貯藏能力一般在總產(chǎn)量的60%以上，貯藏方式以氣調(diào)貯藏和恒溫貯藏為主，蘋果采摘后到上市銷售全程冷鏈控制。而我國蘋果貯藏能力僅為總產(chǎn)量的20%左右，商品化處理率不足5%。
　　商品化處理等加工能力滯后反過來又放大了種植結(jié)構(gòu)失衡的矛盾，同時也不利于中國水果提升附加值。專家認(rèn)為，商品化處理是促進果品營銷，提高產(chǎn)品增值的重要環(huán)節(jié)，但我國水果產(chǎn)業(yè)還沒有予以足夠的重視，這樣水果不僅容易腐爛，而且由于外觀質(zhì)量差，在國際市場上缺乏競爭力，價格難已得到有效提升。